Über 100 Jahre Bäckerei Brüser
Seit ihrer Gründung vor über 100 Jahren im Jahre 1893 entwickelt die Bäckerei Rezepte, Verfahren und eine Unternehmenskultur, die immer von zwei wichtigen Grundsätzen geprägt ist: Verantwortung und
Fortschritt.
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Der 1870 in Bremerhaven geborene Sohn eines Baumeisters, Hermann Ernst Brüser, bringt mit der Gründung der Bäckerei Ecke Schillerstraße/Grashoffstraße in Zeiten wirtschaftlicher Depression und wachsender
Arbeitslosigkeit den Stein zur Erfolgsgeschichte ins Rollen.
Die beiden Weltkriege übersteht die kleine Bäckerei knapp, weitergeführt durch den Zweiten Weltkrieg von Sohn Ehlert Brüser und dessen Frau Hanna sowie der Schwester Adriane. Durch eine Bombe getroffen, werden Brot
& Brötchen vorübergehend aus der Waschküche heraus weiterverkauft ("vier Stück – ein Groschen"). Hermann Ernsts zweiter Sohn, Hermann, wird Konditor und eröffnet während des Krieges zusammen mit seiner
kaufmännisch geschulten Frau Ilse einen zweiten provisorischen Laden in einer Garage in der Hartwigstraße.
Gemeinsam übersteht die wachsende Familie die harten Nachkriegsjahre - sechzehn Stunden Arbeit am Tag keine Seltenheit. Die beiden Geschäfte werden wieder hergerichtet, Kontakte zu anderen Bäckern ausgebaut
und einige neue Mitarbeiter kommen hinzu.
1965 ist ein ganz besonderes Jahr für das Familienunternehmen: in diesem Jahr wird die neue Produktionsstätte der Bäckerei und Konditorei Brüser in Leherheide in Betrieb genommen.
Während der sechziger Jahre lernt der älteste Sohn von Ilse & Hermann Brüser in Bremen seinen künftigen Beruf; auch er wird Konditor. Nach Abschluss seines darauf folgenden Studiums der
Lebensmitteltechnologie in Berlin übernimmt Hermann Brüser jun. mit seiner Frau Marita 1975 zusammen den Betrieb von seinen Eltern.
In den folgenden 30 Jahren wächst die Bäckerei. Die Mitarbeiterzahl steigt um das Zehnfache, dreizehn Filialen werden eröffnet wie auch das Café im Fischereihafen. Einen besonderen Höhepunkt bildet der Bau der
modernen Produktionsstätte im Fischereihafen Mitte der 90er Jahre. Seit 2005 ist die Tochter Silke Brüser nach ihrem Studium der Wirtschaftspädagogik und European Labour Studies im Unternehmen tätig.
Im ständigen Austausch mit Bäckern und Konditoren aus Deutschland und
vielen Orten auf der ganzen Welt, mit gemeinsamen Projekten und Besichtigungen, gedieh die Bäckerei Brüser unter der Leitung von Hermann Brüser
zu einer der modernsten Bäckereien Norddeutschlands.
Unterstrichen wird dies auch durch die langjährige Zusammenarbeit mit dem Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und
Bioverfahrenstechnik der Hochschule Bremerhaven.
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Das "BILB" der Hochschule Bremerhaven betreibt in deutschen und
europäischen Projekten Forschung im Bereich der Bäckerei- und Lebensmitteltechnologie.
Unter anderem war die Bäckerei Brüser an der Entwicklung eines Brotes unter Verwendung von gesundheitsfördernder Omega-3-Fettsäure
beteiligt oder aktuell wird ein
aufwendiges Verfahren entwickelt, um wertvolle Inhaltsstoffe aus der Randschicht des Weizenkorns, der Aleurenschicht, von den
ebenfalls enthaltenen Schadstoffen zu trennen.
Niemals ging jedoch der familiäre Geist im Unternehmen verloren, das Bewusstsein über den Wert und die Qualität der Arbeit mit der eigenen Hand, der menschlichen Initiative & Kreativität, die keine Maschine
ersetzen könnte. Im Handwerk steckt die Chance, noch zu wissen, was sich in den Lebensmitteln befindet und die Chance auf das Besondere. Drei Generationen Bäckerei Brüser und über 90 engagierte und freundliche
Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen geben diesem Konzept Recht.
Ihr Hermann Brüser
